甘肅省非遺 | 紅川酒釀造技藝

紅川鎮(zhèn)位于成縣縣城以東20公里處。紅川燒酒以其色、香、味俱佳而聞名于世，1936年首版《辭海》曾以“甘肅特產(chǎn)”辭條收錄于書(shū)；1983年收錄于《中國(guó)名食指南》一書(shū)；2006年被國(guó)家商務(wù)部命名為“中華老字號(hào)”。

酒 曲

1984年11月10日，“紅川特曲”酒在甘肅省輕工業(yè)廳舉行的品酒會(huì)上被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品；1988年榮獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“銀爵獎(jiǎng)”。2008年9月，原國(guó)有紅川酒廠(chǎng)通過(guò)資產(chǎn)重組改制成一家民營(yíng)控股、國(guó)有參股的股份制白酒釀造企業(yè)——甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司。

拌 糧

自明末清初以來(lái)，紅川鎮(zhèn)一帶的手工釀造業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模，據(jù)《成縣志》載，有“春和涌”、“隴豐海”、“順和源”等燒酒作坊三、四十家，銷(xiāo)量也十分可觀(guān)，遠(yuǎn)銷(xiāo)蘭州、河西走廊、四川、陜西等地。

民國(guó)初年，由老藝人容向榮向何近仁傳承該項(xiàng)技藝，至建國(guó)后組建了國(guó)營(yíng)紅川酒廠(chǎng)，紅川燒酒一直秉承著傳統(tǒng)釀造方式，歷經(jīng)近千年仍代代相傳，弘揚(yáng)了傳統(tǒng)手工釀造技術(shù)，尤其是近年來(lái)，在原生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，又融合了現(xiàn)代工藝，使生產(chǎn)規(guī)模更大，為傳承和發(fā)揚(yáng)古老的釀酒技藝提供了范例和科學(xué)數(shù)據(jù)。

上 甑

紅川酒注重純手工工藝釀造技術(shù)，從手工剝窖、起窖、拌糧、上甑、攤晾、下曲到入窖都注重純手工技藝。在不斷引進(jìn)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備的過(guò)程中，紅川酒始終不忘純手工釀造工藝，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)紅川酒純手工技藝的保護(hù)工作。近年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，先后開(kāi)發(fā)出紅川系列、成州系列白酒，深受廣大消費(fèi)者好評(píng)，為保護(hù)和利用紅川酒釀造技藝提供了極大的有利條件。