人們常說“燈紅酒綠”，為什么說酒是綠色的？

燈紅酒綠是大家熟知的一個(gè)成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場(chǎng)所夜晚的繁華熱鬧的景象。“燈紅”可以理解，但酒為什么會(huì)是綠的呢？

翻開古人的作品，到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩(shī)詞：五代的馮延己在《長(zhǎng)命女》中寫道：“春日宴，綠酒一杯歌一遍。”

北宋晏殊詩(shī)云：“金風(fēng)細(xì)細(xì)，葉葉梧桐墜，綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡。”

最膾炙人口的莫過于白居易那首五言絕句《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

這里我們看到的“酒綠”或者是“綠酒”，完全是詩(shī)人對(duì)美酒的衷心贊美，絕無貶低之意。

古代為什么說酒是綠色的呢？

一、釀酒的時(shí)候，對(duì)于酒的成色產(chǎn)生影響的就是釀酒原料、酒曲和水。酒的原料，最開始就是米或者麥子。自然釀出來酒是黃色的。那么，綠色從哪兒來呢？這要從一種原料說起——果類。

因?yàn)楣�類�?dāng)中含有葉綠素等，選擇它來發(fā)酵釀制，有條件使得酒接近綠色。

二、制作酒除了原料，還有一種很重要的東西，就是酒曲。酒曲也會(huì)影響酒的顏色。“曲菌釀酒”是很早就有的一項(xiàng)技藝。制曲的原料要求嚴(yán)格，過程也十分講究衛(wèi)生。

什么樣的酒曲釀出來的酒也就不一樣，麥子等谷物做出來的，就能夠釀出黃酒。若加入紅色的原料制成酒曲，出來的酒也許就是紅色的。如果在酒曲中加入綠色的成分，釀出的酒液就會(huì)清透微綠。

三、古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟后即可過濾飲用。過濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”。

《三國(guó)演義》主題曲楊慎所寫《臨江仙》中“一壺濁酒喜相逢”便是如此。

所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，就是喝酒時(shí)連同酒糟一起吃下去。未經(jīng)過濾的酒，新釀的酒，碎米、酒渣浮在酒面上，色微綠，細(xì)如蟻。這才讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。

這就是燈紅酒綠中“酒綠”的來歷。讓古代的文人愛屋及烏，在贊美酒的同時(shí)，并將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對(duì)美酒的昵稱。

在古代，“酒綠”就是一個(gè)實(shí)指，不但沒有貶義色彩，相反，還是對(duì)美酒的贊美。獨(dú)自擎一盞美酒，與懂你的人推杯換盞，談笑風(fēng)生，常使人忘了光陰的流逝，以及悠悠歲月留在心頭的滄桑。